Banaan

Consumptie

De consumptie van de banaan verschilt van regio tot regio. Maar er moet ook een verschil gemaakt worden tussen bakbananen en de banaan zoals wij hem kennen.

De bakbanaan of "plantain" wordt voornamelijk in de aziatische en afrikaanse keuken gebruikt en wordt, zoals de naam het zegt, gebakken. Terwijl de gewone banaan, die wij uit de winkel kennen, voornamelijk ongebakken gegeten wordt. Het verschil in gebruik ligt vooral in de praktische kant van gewone bananen. Deze zijn te pellen met de hand en zeer zacht om zo op te eten. De bakbanaan daarentegen heeft een hardere groene schil en is moeilijk te consumeren wanneer deze niet gebakken is. De bakbanaan zal je dus ook niet snel terugvinden in fruitmanden.

De gewone gele banaan is vooral gekend als vitaminebom voor sporters dankzij de trage suikers die de vrucht bevat. Deze trage suikers maken van de banaan ook een zeer nuttig fruit op kantoor, als tussendoortje of echte powersnack. Naast de gewone consumptie als gezond fruit wordt de banaan ook sterk vertegenwoordigt in onze dessert- en gebakkeuken.

Teelt

De bananenboom is eigenlijk geen boom maar een enorme plant. Men plant een wortelstok die na 3 of 4 weken begint te groeien. Na 9 à 10 maand ontstaat er uit het kroonblad een stek die zich rechtop zet en een diameter van 7 meter kan halen.

Drie dagen later hangt er een knop aan de plant. Nog vijf dagen later wordt de knop rood en begint zich stilletjesaan te openen. De zevende dag beginnen de bladeren die deze knop bedekken af te vallen, en 2 dagen later verschijnen de eerste handjes bananen.

Het woord banaan stamt uit het Arabisch en betekent letterlijk 'vinger'. Iedere tros bevat ongeveer 10 à 14 "handjes.

Er wordt geoogst als de bananen groen zijn. Dan begint er een race tegen de tijd. Tussen de pluk en de levering bij de klant verlopen er slechts 20 dagen. De "handjes" worden van de tros afgesneden, worden vervolgens gewassen en tenslotte in kleinere handjes gesneden, dewelke men "clusters" noemt. Daarna worden deze "clusters" verpakt in hygiënische kartonnen dozen.